由於酒店廚房設的特殊衛生要求，隨著社會進步，近20年來（lái）酒店廚房設接觸食品及原料部分已經普遍不鏽鋼化，達到衛生和（hé）健康要求。接下來，草莓视频在线廚具教你應該如何正確的選（xuǎn）擇廚具！

  功能分類

  酒店廚房功能區的（de）劃分：主食庫，副食、幹貨庫，醃製間，麵（miàn）點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪（rèn）區，蒸煮區，配餐區（qū），售賣、傳菜區，就餐（cān）區。

酒店廚（chú）房設備

  熱廚區：燃（rán）氣炒灶，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電（diàn）磁爐，微波（bō）爐（lú），烤爐；

  儲藏設備：其分為食品儲藏（cáng）部分，包括常溫和低溫設備：平板貨架、米麵（miàn）櫃、打荷（hé）台冰箱、冰櫃、冷庫等，器物用品儲藏部分調（diào）料櫃、售賣工作台、各種底櫃、吊櫃、角櫃（guì）、多功能裝飾（shì）櫃等；

  洗滌消毒設備：冷熱水的供（gòng）應係統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消（xiāo）毒櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾（jī）處（chù）置設備等、食品（pǐn）垃圾粉碎器等設備；

  調理設備：主要是（shì）調（diào）理的台麵，整理、切菜、配料（liào）、調（diào）製的工具和器皿。

  酒店廚房設備（bèi）的選購原則（zé）有以下幾點：

  方便的原則

  廚房內的（de）操作要（yào）有一個合理的流程，在廚（chú）房設備的設計上，要按正確的流程設計（jì）各部位（wèi）的排列，對日後使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊櫃的位置等（děng），都直接影響（xiǎng）到（dào）使用的方（fāng）便程度，要選擇符合人體工程原理和（hé）廚房操作程序的廚房設備。

酒店廚房設備

  防火的原（yuán）則

  廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家（jiā）生產（chǎn）的廚房設備麵層材料全部使用不燃、阻燃的材料製成。

  衛生的原則

  廚房設（shè）備要有抗禦汙染的能（néng）力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等（děng）汙染食品的（de）功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。

  美觀的原則

  廚房設備不（bú）僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持（chí）久性（xìng），因此要求有較易的（de）防汙染、好清潔的（de）性能。